Winterportulak anbauen: 7 einfache Tipps für frischen Salat im Winter
Im Beet wird es ruhig.
Tomaten, Bohnen und Zucchini sind verschwunden, die Tage werden kürzer und plötzlich sieht der Gemüsegarten ziemlich leer aus. Genau dann wird eine Pflanze interessant, die im Sommer kaum jemand vermisst: Winterportulak oder auch Winterpostelein genannt. Wenn du Winterportulak anbauen möchtest, brauchst du weder viel Platz noch ein beheiztes Gewächshaus oder besonderes Zubehör. Viel wichtiger ist, dass du die Pflanze nicht wie einen Sommersalat behandelst.
Winterportulak mag es kühl. Bei Wärme kann seine Keimung ins Stocken geraten, während er im Herbst und Winter Bedingungen nutzt, bei denen viele andere Gemüsearten bereits Pause machen. Genau das macht ihn für mich zu einem spannenden Wintergemüse: Er füllt eine Lücke im Gartenjahr, statt noch mehr Arbeit in die ohnehin volle Sommersaison zu packen.
Für den Einstieg brauchst du Saatgut, ein kleines freies Beet oder ein ausreichend großes Gefäß, lockere Erde und etwas Geduld. Gesät wird für die klassische Winterkultur vor allem bei kühler werdender Witterung. Die Saat kommt nur etwa 0,5 bis 1 cm tief in die Erde. Ein zusätzlicher Dünger ist auf normal versorgtem Gartenboden meist nicht nötig.
Warum Winterportulak bei mir überhaupt ins Beet kam
Lange hatte ich im Winter kaum frischen Salat aus dem eigenen Garten. Im Sommer findet man fast immer etwas zum Ernten, im Winter sah es bei mir deutlich überschaubarer aus. Ich wollte deshalb ein unkompliziertes Gemüse ausprobieren, das auch in der kalten Jahreszeit ins Beet passt und nicht gleich ein neues Gartenprojekt mit viel Aufwand wird.
Winterportulak kannte ich zunächst nur dem Namen nach. Ich war mir nicht einmal sicher, ob so zarte Blätter mit niedrigen Temperaturen wirklich zurechtkommen. Also habe ich nicht gleich eine große Fläche eingeplant, sondern mit einem kleinen Versuch begonnen. Gerade wenn du noch nicht lange gärtnert, kann ich dir dieses Vorgehen nur ans Herz legen: Du musst beim ersten Mal nicht das ganze Beet perfekt planen.
Perfekt lief es bei mir ohnehin nicht. Ich säte anfangs zu dicht, hielt die ersten Keimlinge teilweise für Unkraut und goss bei milder Witterung zu großzügig. Beim zweiten Versuch säte ich dünner und ließ den Pflanzen mehr Zeit. Die erste Ernte bestand trotzdem nicht aus riesigen Salatschüsseln. Dafür hatte ich mitten in der kalten Jahreszeit zarte Blätter aus dem eigenen Garten und genau das hat mich überzeugt.
Winterportulak anbauen: Was du über die Pflanze wissen solltest
Winterportulak (Claytonia perfoliata, ältere Bezeichnung Montia perfoliata) wird auch Winterpostelein, Postelein oder Tellerkraut genannt. Trotz des Namens ist er botanisch nicht mit dem wärmeliebenden Sommerportulak verwandt. Das ist beim Saatgutkauf wichtig, denn Sommerportulak und Winterpostelein brauchen ganz unterschiedliche Bedingungen.
Winterpostelein wächst einjährig, bildet zunächst eine niedrige Blattrosette und später die typischen tellerartigen Blätter mit kleinen weißen Blüten. Die Pflanze bleibt vergleichsweise kompakt und passt deshalb nicht nur ins Gemüsebeet, sondern auch ins Hochbeet, kalte Gewächshaus oder in ein ausreichend großes Pflanzgefäß.
Der große Vorteil liegt im Zeitpunkt: Postelein wächst bei niedrigen Temperaturen weiter, wenn auch deutlich langsamer als bei mildem Herbstwetter. Er ist frostverträglich, doch das bedeutet nicht, dass er bei jeder Wetterlage unbeeindruckt weiterwächst. Besonders kalter Wind, Kahlfrost und sehr nasse Erde können den Pflanzen zusetzen. Im tiefen Winter solltest du deshalb eher mit kleinen Ernten und Wachstumspausen rechnen als mit ständig nachwachsendem Salat.
Gerade bei Wintergemüse ist der richtige Zeitpunkt oft wichtiger als zusätzliche Pflege. In meinem kostenlosen Jahresplaner – endlich wissen, wann du was im Garten machst findest du Aussaat, Pflanzung und Ernte übersichtlich durchs Jahr geordnet. Die komplette Anleitung für Winterportulak findest du weiterhin frei hier im Artikel.
Winterportulak anbauen: 7 einfache Tipps für Anfänger
1. Winterportulak säen: Warte auf kühleres Wetter
Einer der häufigsten Anfängerfehler passiert schon vor der eigentlichen Pflege: Man beginnt zu früh. Winterpostelein ist ein Kühlekeimer. Bei dauerhaft hohen Bodentemperaturen kann die Keimung gehemmt werden. Für den Hobbygarten ist die Aussaat deshalb vor allem ab Spätsommer beziehungsweise Herbst interessant, sobald die heißen Wochen vorbei sind.
Für viele Lagen in Deutschland, Österreich und der Schweiz ist September bis Oktober ein guter Orientierungszeitraum für die Winterkultur. In kühleren Höhenlagen kann ein früherer Start sinnvoll sein, in milden Weinbaugebieten funktioniert die Aussaat oft noch später. Im kalten Gewächshaus oder Frühbeet lässt sich der Zeitraum zusätzlich verlängern. Verlass dich deshalb nicht nur auf ein Datum, sondern schau auch auf dein Wetter.
Bei mir kam der Winterportulak ebenfalls im Spätsommer beziehungsweise Herbst in die Erde. Heute würde ich bei einer warmen Wetterphase lieber noch etwas warten, statt zu versuchen, den Kalender einzuhalten. Das nimmt auch viel von der typischen Sorge, den angeblich perfekten Aussaattermin verpasst zu haben.
2. Postelein anbauen: Ein kleiner Platz reicht für den Anfang
Du musst für Postelein kein wertvolles Sommerbeet freihalten. Besonders praktisch ist er als Nachkultur auf Flächen, auf denen Tomaten, Bohnen, Gurken oder andere Sommerkulturen bereits abgeerntet sind. Ein heller bis halbschattiger Standort funktioniert gut. Der Boden sollte locker, humos, feinkrümelig und wasserdurchlässig sein.
Verdichtete Erde lockerst du vor der Aussaat oberflächlich auf und entfernst größere Unkräuter. Auf normalem Gartenboden brauchst du nicht automatisch Dünger einzuarbeiten. Winterpostelein gehört zu den eher genügsamen Blattgemüsen. Wenn dein Beet im Laufe der Gartensaison bereits mit Kompost versorgt wurde, reicht das in der Regel als Grundlage.
Auch im Hochbeet oder Balkonkasten lässt sich Postelein anbauen. Bei Gefäßen ist ein Wasserabzug wichtig, damit Regenwasser nicht dauerhaft im Topf steht. Außerdem friert Erde in Töpfen schneller durch als ein Gartenbeet. Ein geschützter Platz an einer Hauswand kann deshalb in kalten Regionen hilfreich sein.
Starte mit einem kleinen Streifen im Beet oder einem Gefäß. So lernst du die Pflanze kennen, ohne dass ein misslungener erster Versuch gleich eine ganze Beetfläche betrifft.
3. Winterportulak säen: Lieber dünn als zu dicht
Die Samen sind klein und lassen sich schnell zu dicht verteilen. Genau das ist mir beim ersten Mal passiert. Du kannst sie breitwürfig aussäen oder flache Saatrillen ziehen. Für Anfänger finde ich Reihen besonders angenehm, weil du später leichter erkennst, was Winterpostelein und was Unkraut ist.
Ziehe etwa 0,5 bis 1 cm tiefe Rillen. Zwischen den Reihen sind ungefähr 15 bis 20 cm für den Hausgarten gut handhabbar. Verteile die Samen möglichst dünn, bedecke sie leicht mit Erde und drücke die Oberfläche vorsichtig an. Bei sehr feinem Saatgut kann es helfen, die Samen vor der Aussaat mit etwas trockenem Sand zu mischen, damit sie sich gleichmäßiger verteilen.
Danach vorsichtig angießen. Ein weicher Brausestrahl ist besser als ein kräftiger Wasserstrahl, der die kleinen Samen aus der Reihe spült. Bis zur Keimung sollte die Erde nicht vollständig austrocknen. Dauerhaft nass muss sie aber ebenfalls nicht sein.
Wenn du beim Aussäen noch unsicher bist, findest du in meiner Anleitung zur Gemüse-Aussaat für Anfänger die wichtigsten Grundlagen zu Saattiefe, Saatrillen, Feuchtigkeit und typischen Fehlern.
Wenn du Winterportulak selbst aussäen möchtest, brauchst du dafür kein besonderes Starterset. Passendes Saatgut reicht zunächst völlig aus. Diese Portion enthält 0,5 g Bio-Saatgut; außerdem wird ein mehrmaliger Schnitt der Pflanzen angegeben. Der Anbieter nennt eine ganzjährige Aussaatmöglichkeit. Für eine zuverlässige Winterkultur würde ich mich trotzdem an kühler Witterung orientieren, weil hohe Temperaturen die Keimung von Winterpostelein bremsen können.
4. Wintersalat richtig gießen: Feucht ja, nass nein
Gerade wenn man wenig Erfahrung hat, möchte man frisch ausgesätes Gemüse lieber einmal zu viel als einmal zu wenig gießen. Diesen Fehler kenne ich selbst. Bei meinem ersten Versuch habe ich es in einer milden Phase zu gut gemeint.
Während der Keimung sollte die obere Bodenschicht gleichmäßig feucht bleiben. Sobald die Pflanzen angewachsen sind, brauchst du im Herbst und Winter meist deutlich seltener zu gießen als im Sommer. Weniger Sonne, niedrigere Temperaturen und eine höhere Luftfeuchtigkeit sorgen dafür, dass der Boden langsamer austrocknet.
Stecke vor dem Gießen einfach einen Finger ein Stück in die Erde. Ist sie darunter noch feucht, kannst du warten. Bei Pflanzen in einem kalten Gewächshaus musst du etwas genauer hinschauen, weil dort kein natürlicher Regen an die Erde gelangt. Im Freiland kann dagegen längeres Regenwetter eher zum Problem werden. Staunässe solltest du vermeiden.
5. Wintergemüse schützen: Nicht jeder Frost braucht sofort ein Vlies
Die zarten Blätter täuschen ein wenig. Winterpostelein gehört zu den sehr frostverträglichen Salatgemüsen und muss bei jedem kleinen Nachtfrost nicht sofort eingepackt werden. In kalten Regionen, bei längeren Frostperioden oder bei Kahlfrost kann eine Abdeckung trotzdem sinnvoll sein. Kahlfrost bedeutet, dass Pflanzen starkem Frost ohne eine isolierende Schneedecke ausgesetzt sind.
Ein Gartenvlies oder ein Frühbeetaufsatz schützt zusätzlich vor kaltem Wind und kann Temperaturschwankungen abmildern. Wichtig ist aber auch hier: Mehr Schutz ist nicht automatisch besser. Bei mildem Wetter sollte unter einer Abdeckung genügend Luft zirkulieren, damit sich Feuchtigkeit nicht unnötig staut.
Zwischen Norddeutschland, dem Rheinland, alpinen Regionen Österreichs und höheren Lagen in der Schweiz können die Winterbedingungen erheblich variieren. Eine starre Regel für alle Gärten wäre deshalb wenig hilfreich. Beobachte deine Pflanzen und schütze sie dann, wenn tatsächlich stärkere oder länger anhaltende Frostphasen angekündigt sind.
Wenn du in einer frostigeren Lage gärtnert oder mehrere Winterkulturen anbaust, kann ein Vlies eine praktische Ergänzung sein. Dieses Baumwollvlies ist licht-, luft- und wasserdurchlässig und für Jungpflanzen sowie Herbst- und Wintergemüse gedacht. Je nach Temperatur kann es ein- oder doppellagig aufgelegt beziehungsweise über Bögen gespannt werden. Es ist allerdings kein Produkt, das du im Herbst auflegst und bis zum Frühjahr vergessen solltest: Bei milden Phasen lohnt es sich, die Pflanzen darunter zu kontrollieren und für Luftaustausch zu sorgen.
6. Salat im Winter ernten: Schneide nicht alles auf einmal ab
Wenn die Blätter groß genug für die Küche sind, kannst du mit der Ernte beginnen. Statt die gesamte Pflanze bodennah abzuschneiden, schneidest du die Blätter beziehungsweise Rosetten ein paar Zentimeter über dem Boden. Wichtig ist, dass das Pflanzenherz stehen bleibt. Dann kann Winterpostelein erneut austreiben.
Wie schnell das geschieht, hängt stark von Licht und Temperatur ab. In einem milden Herbst wächst die Pflanze deutlich schneller nach als während einer dunklen Frostperiode. Deshalb würde ich mich nicht an einer festen Anzahl von Tagen orientieren. Im Winter arbeitet der Garten einfach langsamer.
An frostigen Tagen lasse ich Blattgemüse lieber in Ruhe und warte, bis es wieder aufgetaut ist. Gefrorene Blätter sind empfindlich und können durch die Ernte leicht beschädigt werden. An einem frostfreien Tag kannst du anschließend wieder vorsichtig schneiden.
Meine erste Winterportulak-Ernte war klein. Gerade deshalb ist sie mir aber in Erinnerung geblieben. Es ging nicht darum, plötzlich den kompletten Salatbedarf aus dem Garten zu decken. Ich hatte mitten im Winter etwas Frisches aus meinem eigenen Beet und das war für mich bereits ein Erfolg.
Nach der Ernte muss Postelein vor allem gründlich gewaschen und gut abgetropft werden. Bei diesem Sieb läuft das Restwasser direkt in die darunterliegende Schüssel. Sieb und Schüssel können auch getrennt verwendet werden, wobei sich die Schüssel zum Zubereiten oder Servieren von Salat eignet.
7. Für länger frischen Wintersalat lieber in kleinen Portionen nachsäen
Wenn du nicht alle Pflanzen gleichzeitig ernten möchtest, kannst du bei passenden Temperaturen mehrere kleine Aussaaten anlegen. Dadurch entwickeln sich die Bestände zeitversetzt. Wie groß die Abstände zwischen den Aussaaten sein sollten, lässt sich nicht für jeden Garten gleich festlegen, weil Temperatur und Tageslänge einen großen Einfluss auf die Entwicklung haben.
Genau diese entspannte Herangehensweise gefällt mir am Winterportulak inzwischen besonders gut. Ich muss nicht an einem Wochenende alles erledigen. Ein kleiner Bereich wird gesät, später folgt bei Bedarf eine weitere Aussaat. So passt dieses Wintergemüse auch in einen Alltag, in dem nicht jeden Tag Zeit für den Garten bleibt.
Wenn der Winterportulak nicht keimt: Das kannst du prüfen
Du hast ausgesät und es passiert scheinbar nichts? Das bedeutet noch nicht, dass du keinen grünen Daumen hast. Gerade beim Winterpostelein gibt es einige einfache Gründe, die du nacheinander prüfen kannst:
- Es ist noch zu warm: Hohe Temperaturen können die Keimung hemmen. Warte auf eine kühlere Wetterphase.
- Die Oberfläche ist ausgetrocknet: Während der Keimphase sollte die Erde gleichmäßig feucht bleiben.
- Die Samen liegen zu tief: Eine dünne Erdschicht von etwa 0,5 bis 1 cm genügt.
- Die Aussaat ist sehr dicht: Dann wirken die jungen Pflanzen schnell wie ein grüner Teppich und müssen später ausgedünnt werden.
- Junge Pflanzen verschwinden plötzlich: Kontrolliere besonders in feuchten Phasen, ob Schnecken an den Keimlingen fressen.
- Du erkennst die Keimlinge nicht: Bei einer Aussaat in Reihen lässt sich Postelein leichter von zufällig auflaufendem Unkraut unterscheiden.
Bei mir war nicht eine komplizierte Pflanzenkrankheit das Problem. Ich hatte schlicht zu dicht gesät und zu viel gegossen. Der zweite Versuch wurde besser, weil ich weniger gemacht habe, nicht weil ich plötzlich mehr Gartentechnik beherrschte.
Pflanzensteckbrief: Winterpostelein
Boden: locker, humos, feinkrümelig und gut durchlässig
Wuchshöhe: meist etwa 15 bis 25 cm
Aussaat: für die Winterkultur vor allem bei kühler Witterung im Spätsommer und Herbst; im geschützten Anbau auch später möglich
Saattiefe: etwa 0,5 bis 1 cm
Reihenabstand: für den Hobbygarten etwa 15 bis 20 cm praktikabel
Blüte: kleine weiße Blüten, meist mit zunehmender Tageslänge im Frühjahr
Geeignet für: Gartenbeet, Hochbeet, kaltes Gewächshaus und größere Pflanzgefäße
Warum ich ihn mag: wenig Platzbedarf, geringe Pflegeansprüche und frische Blätter in einer sonst eher ruhigen Gartensaison
Wann was tun? Ein einfacher Saisonplan für den Winterportulak
Freie Beete nach Sommerkulturen vorbereiten. Bei anhaltender Wärme mit der Aussaat noch warten.
In vielen DACH-Regionen beginnt jetzt die praktische Hauptzeit für die Winteraussaat. Flach säen und bis zur Keimung gleichmäßig feucht halten.
Zu dichte Bestände ausdünnen und nur gießen, wenn die Erde tatsächlich trockener wird. Junge Pflanzen auf Schneckenfraß kontrollieren.
An frostfreien Tagen nach Bedarf ernten. Bei stärkeren Kahlfrösten kann ein Vlies, Frühbeet oder kaltes Gewächshaus zusätzlichen Schutz bieten.
Mit zunehmender Wärme wächst Postelein kräftiger und beginnt später zu blühen. Wer keine Selbstaussaat möchte, entfernt die Pflanzen rechtzeitig vor der Samenreife.
Dieser Plan ist bewusst eine Orientierung und kein starrer Kalender. Ein milder Oktober im Rheinland ist etwas anderes als ein früher Winter in einer höheren Lage in Österreich oder der Schweiz. Wenn du dir nur eine Sache merkst, dann diese: Beim Winterportulak entscheidet das Wetter oft mehr als das Datum.
Was passiert, wenn Postelein im Frühjahr blüht?
Mit länger werdenden Tagen verändert sich die Pflanze. Die Blütenstiele werden länger und die kleinen weißen Blüten erscheinen über den charakteristischen tellerförmigen Blättern. Gleichzeitig geht die klassische Erntezeit langsam zu Ende.
Lässt du einige Pflanzen stehen, können sie Samen bilden und sich selbst aussäen. Das kann praktisch sein, wenn du Winterpostelein dauerhaft im Garten haben möchtest. Es kann aber auch dazu führen, dass im nächsten Jahr an Stellen Postelein auftaucht, an denen du eigentlich etwas anderes anbauen wolltest.
Möchtest du die Fläche für Frühlings- oder Sommergemüse nutzen, räumst du die Pflanzen deshalb vor der Samenreife ab. Möchtest du eine kleine Postelein-Ecke etablieren, kannst du einige Pflanzen bewusst ausreifen lassen. Beides ist richtig. Entscheidend ist nur, dass du weißt, was du möchtest.
Winterportulak in der Küche: einfach verwenden statt kompliziert verarbeiten
Junge Blätter und Stiele kannst du gründlich waschen und frisch als Salat verwenden. Der milde Geschmack passt auch gut zu kräftigeren Wintersalaten. Du kannst kleine Mengen außerdem auf Brot, in Kräuterquark oder als frische Ergänzung zu anderen Gemüsegerichten geben.
Wenn du dein Saatgut selbst ausgesät hast, weißt du natürlich genau, was im Beet wächst. Sammelst du vermeintlichen Winterportulak dagegen außerhalb deines Gartens, solltest du nur Pflanzen verwenden, die du zweifelsfrei bestimmen kannst. Der gebräuchliche Name „Portulak“ wird für unterschiedliche Pflanzen verwendet, deshalb ist eine sichere Bestimmung beim Verzehr wichtiger als ein ähnliches Aussehen.
Mein Fazit: Winterportulak anbauen darf unkompliziert sein
Als ich Winterportulak zum ersten Mal ausprobiert habe, wollte ich eigentlich nur etwas mehr frischen Salat im Winter aus dem eigenen Garten haben. Nebenbei habe ich etwas gelernt, das mir inzwischen bei vielen Kulturen hilft: Nicht jede Pflanze braucht möglichst viel Aufmerksamkeit.
Ich habe zu dicht gesät, die ersten Keimlinge mit Unkraut verwechselt und bei mildem Wetter zu viel gegossen. Beim nächsten Versuch habe ich vor allem zwei Dinge verändert: dünner säen und geduldiger sein. Das war keine spektakuläre Gartenrevolution, aber genau solche kleinen Lernschritte machen für mich einen Selbstversorgergarten aus.
Wenn du Winterportulak anbauen möchtest, fang ruhig mit einer kleinen Fläche an. Warte auf kühles Wetter, säe flach und nicht zu dicht, halte die Erde zur Keimung feucht und lass dich von langsamerem Winterwachstum nicht verunsichern. Du brauchst kein perfektes Beet und keine lange Einkaufsliste. Du brauchst vor allem eine Pflanze, die zur Jahreszeit passt und ein bisschen Zeit, sie kennenzulernen.
Genau darin liegt für mich der Reiz von Postelein: Der Garten muss im Winter nicht so funktionieren wie im Juli. Er wird langsamer. Und statt dagegen anzukämpfen, können wir einfach Gemüse anbauen, das mit diesem Rhythmus zurechtkommt.
Wenn du bei den vielen Aussaatterminen schnell den Überblick verlierst, bist du damit nicht allein. Mein kostenloser Garten-Jahresplaner zeigt dir übersichtlich, welches Gemüse wann ausgesät, gepflanzt und geerntet werden kann. So musst du nicht jedes Mal neu suchen, wenn im Beet wieder eine Fläche frei wird.
Häufige Fragen zum Winterportulak
Wann sollte ich Winterportulak säen?
Für eine klassische Winterkultur eignet sich vor allem die Aussaat bei kühler werdender Witterung im Spätsommer und Herbst. In vielen Regionen der DACH-Länder ist September bis Oktober ein guter Ausgangspunkt. Entscheidend ist aber nicht allein der Monat, sondern die Bodentemperatur, denn hohe Temperaturen können die Keimung hemmen. In milden Regionen lässt sich häufig noch später aussäen, besonders im Frühbeet oder kalten Gewächshaus. In kühlen Höhenlagen kann es dagegen sinnvoll sein, etwas früher zu beginnen. Wenn du Winterportulak säen möchtest, orientiere dich deshalb lieber an deinem Wetter als an einem einzelnen Kalendertag. Die Samen kommen etwa 0,5 bis 1 cm tief in die Erde und sollten während der Keimphase nicht austrocknen.
Kann ich Postelein anbauen, wenn ich nur wenig Platz habe?
Ja, Winterpostelein braucht keine große Beetfläche. Für den Anfang reicht bereits ein kleiner Streifen im Gemüsebeet, ein Hochbeet oder ein ausreichend großes Pflanzgefäß. Das ist sogar praktisch, wenn du die Pflanze noch nicht kennst und erst ausprobieren möchtest, wie sie an deinem Standort wächst. Wenn du im Topf Postelein anbauen möchtest, achte besonders auf einen guten Wasserabzug. Gefäße können im Winter außerdem schneller durchfrieren als Gartenboden. Ein geschützter Standort kann deshalb in sehr kalten Lagen hilfreich sein. Ein beheiztes Gewächshaus brauchst du für Winterpostelein nicht.
Warum keimt mein Winterportulak nicht?
Wenn nach der Aussaat nichts zu sehen ist, lohnt sich zuerst ein Blick auf die Temperaturen. Winterpostelein bevorzugt für die Keimung kühle Bedingungen und kann bei zu großer Wärme zögern. Kontrolliere außerdem, ob die obere Erdschicht während der Keimung ausgetrocknet ist. Die Samen sollten nur flach mit etwa 0,5 bis 1 cm Erde bedeckt sein. Sehr nasse, verdichtete Erde ist ebenfalls ungünstig. Tauchen Keimlinge auf und verschwinden kurz darauf wieder, solltest du besonders bei feuchter Witterung nach Schnecken suchen. Und bevor du vermeintliches Unkraut entfernst, schau lieber noch einmal genau hin, denn genau diesen Fehler habe ich bei meinen ersten Keimlingen selbst beinahe gemacht.
Ist Winterportulak wirklich ein guter Salat für den Winter?
Winterpostelein ist gerade deshalb interessant, weil er niedrige Temperaturen deutlich besser verträgt als viele klassische Blattsalate. Das bedeutet aber nicht, dass er bei Frost genauso schnell weiterwächst wie an einem milden Herbsttag. Im dunklen Winter werden die Wachstumspausen länger und die Erntemengen entsprechend kleiner. Ein geschütztes Beet, Frühbeet oder kaltes Gewächshaus kann die Bedingungen verbessern. Bei stärkeren Kahlfrösten ist zusätzlicher Schutz sinnvoll. Wer Wintersalat beziehungsweise frischen Salat im Winter ernten möchte, sollte deshalb nicht erwarten, jede Woche große Mengen schneiden zu können. Für mich liegt der Wert eher darin, überhaupt frische Blätter aus dem eigenen Garten ernten zu können, wenn viele andere Kulturen Pause machen.
Braucht Winterportulak im Winter ein Vlies?
Nicht bei jedem Frost. Winterpostelein ist sehr kälteverträglich und kann in vielen Gärten ohne dauerhafte Abdeckung wachsen. Ein Vlies kann bei längeren Frostphasen, kaltem Wind oder starken Kahlfrösten zusätzlichen Schutz geben. Besonders sinnvoll ist es dort, wo die Pflanzen sehr exponiert stehen. In einem geschützten Frühbeet oder kalten Gewächshaus kann zusätzlicher Schutz je nach Witterung weniger wichtig sein. Bei milden Temperaturen solltest du eine Abdeckung regelmäßig kontrollieren und gegebenenfalls lüften. Entscheidend ist deshalb nicht die Frage „Vlies ja oder nein“, sondern wie kalt, nass und windig dein konkreter Standort im Winter tatsächlich ist.
Was mache ich, wenn mein Wintergemüse nicht so wächst wie geplant?
Erst einmal musst du nicht davon ausgehen, dass du etwas grundsätzlich falsch gemacht hast. Wintergemüse wächst stark abhängig von Temperatur, Licht und Witterung, und diese Bedingungen ändern sich von Jahr zu Jahr. Kontrolliere zunächst die Bodenfeuchtigkeit, die Pflanzendichte und mögliche Fraßspuren. Ist die Aussaat sehr dicht aufgegangen, kannst du vorsichtig ausdünnen. Sind einzelne Stellen leer geblieben, lässt sich bei geeigneter kühler Witterung kleinflächig nachsäen. Im tiefen Winter kann es außerdem völlig normal sein, dass über längere Zeit kaum sichtbares Wachstum stattfindet. Mein eigener zweiter Versuch wurde vor allem deshalb besser, weil ich dünner gesät und geduldiger beobachtet habe, nicht weil plötzlich jede Pflanze perfekt gewachsen wäre.
